Salumi Suino Nero di Calabria

I salumi di Suino Nero di Calabria sono insaccati e pezzi anatomici stagionati ottenuti esclusivamente da suini di razza Nera di Calabria, l'antica razza autoctona calabrese recuperata dalla famiglia Madeo a partire dal 1990. Gli animali crescono allo stato semibrado nei boschi della Sila Greca, con alimentazione naturale senza OGM e senza antibiotici dalla nascita: da qui una carne più matura, infiltrata di grasso nobile e con un profilo aromatico intenso che nessun suino industriale può replicare.

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Capocollo, prosciutto crudo, spalla, salame, soppressata, pancetta, guanciale, lardo e 'nduja di Suino Nero: tutti prodotti a filiera chiusa Madeo, dall'allevamento alla stagionatura. Le stagionature avvengono nei locali aziendali di San Demetrio Corone (Cosenza), a 500 metri di quota, dove l'aria della Sila fa gran parte del lavoro.

Perché il Suino Nero è diverso

La razza Nera di Calabria ha accrescimento lento (18-24 mesi contro i 9 del suino bianco industriale) e resa bassa. Questo significa carne più strutturata, grasso dolce e stagionature naturalmente più lunghe. Madeo detiene inoltre il brevetto dell'unico prosciutto interamente nero al mondo, ottenuto conservando la cotenna scura della razza.

Come si conservano e si servono

Conserva i salumi interi in luogo fresco e asciutto (12-18 °C); una volta affettati, in frigorifero avvolti in carta oleata. Servili a temperatura ambiente, affettati sottili per capocollo e prosciutto, a coltello per soppressata e salame.

Domande frequenti