preparazione

1. Inizia dalle verdure. Pela la carota e tagliala a cubetti piccoli; prendi la zucchina e la melanzana ed elimina la parte bianca centrale in eccesso; taglia tutto a cubetti. Prendi ora i peperoni e dopo aver tolto semi e filamenti interni, tagliali a cubetti. Taglia poi il porro a rondelle e infine pulisci gli spinaci levando le parti più dure.  
2. Trita il cipollotto e mettilo in una padella con due cucchiai di olio; quando sarà dorato, aggiungi le verdure tagliate (tutte tranne il porro), metti sale e pepe e fai cuocere per circa 10 minuti. 
3. Prendi un’altra padella e metti a sciogliere il burro, aggiungi il porro e fallo cuocere per 5 minuti. Aggiungici la pancetta tagliata a dadini e fai cuocere il tutto per altri 5 minuti. 
4. In una ciotola metti la panna e le uova e amalgama gli ingredienti aiutandoti con una frusta. Aggiungi il grana padano, le verdure, i porri con la pancetta, sale, pepe e noce moscata. 
5. Prendi la pasta brisé e mettila in una tortiera o teglia coprendo anche i bordi. 
6. Accendi il forno a 180°. 
7. Bucherella il fondo della pasta brisé con una forchetta e riempi con il composto ottenuto; con l’aiuto di una spatola livella il composto e poi abbassa i bordi di pasta non coperti dal ripieno formando una cornice tutta intorno alla quiche e spennella la pasta con del rosso d’uovo. 
8. Inforna la quiche per 50 minuti. Quando sarà pronta lasciala freddare e mangiala tiepida!

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