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Pasta Brisé con Crema di Formaggio e Capocollo di Calabria Dop Madeo


Difficoltà:

••••
Difficile

Tempo

: 70 min

Porzioni

: 4

Ingredienti:

Ingredienti per la pasta brisé all’olio

  • 200 g di farina 00
  • 70 g di Olio Extravergine d’oliva della Filiera Madeo
  • 90 g di acqua fredda
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia

  • 250 g di ricotta vaccina
  • 200 g di formaggio spalmabile 
  • 10 g di succo di limone
  • 1 melograno
  • foglie di menta
  • 160 g di Capocollo di Calabria Dop Madeo 

preparazione

  1. Comincia con il preparare la pasta brisé. Versa la farina su una spianatoia insieme al sale e forma un buco al centro. Versa un po’ alla volta l’olio e comincia ad amalgamarlo con la farina. Procedi poi con l’acqua e quando i liquidi saranno completamente assorbiti dalla farina comincia ad impastare energicamente. Vai avanti sino a quando non otterrai una consistenza compatta ed omogenea.
  2. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigo per 30 minuti.
  3. Mentre la pasta brisé riposa prepara la crema di formaggio. Monta insieme con le fruste elettriche la ricotta con il formaggio spalmabile aggiungendo il succo di limone. Continua a lavorare il composto sino a quando non diventa soffice e cremoso. Trasferiscilo in una sac a poche e mettilo a riposare in frigo per almeno un’ora.
  4.  Tira fuori la pasta brisé dal frigo e stendila con un matterello. Utilizzando delle formine per biscotti (oppure semplicemente dei bicchieri di diversa grandezza) crea dei cerchi vuoti al centro (una sorta di ciambelle). Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e cuoci in forno a 200° per 10 minuti. 
  5. Disponete un cerchio di pasta brisé su un piatto da portata. Con la sac a poche create tanti spruzzi ravvicinati di crema al formaggio. Adagiate sulla crema un altro disco di pasta brisé e farcite anche questo con la crema al formaggio. Infine arricchite la parte superiore della torta aggiungendo il capocollo, i chicchi di melograno e delle foglioline di menta.


Buon appetito!


Credits: @cucinalibriegatti

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