Salumi Calabresi Dop e Tradizionali
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‘Nduja Calabrese Piccante
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‘Nduja Calabrese Piccante in sac-a-poche 200g
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Calabrini Tradizionali Dolci da 70 g
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Calabrini Tradizionali Piccanti da 70 g
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Capocollo di Calabria D.O.P. Piccante
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Ndujetta calabrese piccante
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Pancetta di Calabria D.O.P. Piccante
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Provola-Capocollo Piccante da 500g
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Provola-Spianata Piccante da 500g
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Salsiccia di Calabria D.O.P. Dolce
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Salsiccia di Calabria D.O.P. Piccante
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Soppressata di Calabria D.O.P. Dolce
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Soppressata di Calabria D.O.P. Piccante da 350g
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Spianata Calabrese Piccante trancio da 250g
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‘Nduja Calabrese Piccante in SQUEEZY
Fascia di prezzo: da 4,50 € a 8,50 € Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
I salumi calabresi DOP sono quattro: Capocollo di Calabria DOP, Soppressata di Calabria DOP, Pancetta di Calabria DOP e Salsiccia di Calabria DOP, riconosciuti dall'Unione Europea nel 1998. Madeo li produce a San Demetrio Corone (Cosenza) rispettando il disciplinare di produzione: carni suine allevate e macellate in Calabria, concia con sale, pepe e peperoncino locale, stagionatura naturale in celle ventilate.
Il disciplinare in breve
La denominazione DOP impone origine calabrese degli animali, alimentazione controllata, uso esclusivo di determinati tagli anatomici e stagionature minime (100 giorni per il capocollo, 45 per la soppressata). Nessun colorante, nessun conservante di sintesi oltre a quelli ammessi dal disciplinare.
Oltre alla DOP: la tradizione calabrese
Accanto ai quattro DOP trovi qui i salumi della tradizione contadina calabrese — 'nduja di Spilinga, salame, guanciale, lardo, capicollo speziato — prodotti con le stesse materie prime della filiera Madeo ma con ricette di famiglia tramandate dal 1984.
Come si riconosce un vero salume DOP
Sull'etichetta devono comparire il logo europeo DOP rosso e giallo, la dicitura completa della denominazione e il codice dell'organismo di controllo. Diffida di prodotti che si limitano a scrivere «calabrese» senza denominazione.
Domande frequenti
Quali sono i salumi calabresi DOP riconosciuti?
Sono quattro: Capocollo di Calabria DOP, Soppressata di Calabria DOP, Pancetta di Calabria DOP e Salsiccia di Calabria DOP, tutti riconosciuti dall'Unione Europea nel 1998.
Quanto è piccante la soppressata calabrese?
Madeo produce la soppressata sia dolce sia piccante. La versione piccante usa peperoncino calabrese in polvere e ha una piccantezza media, decisa ma non aggressiva.
Quanto dura un salume DOP dopo l'apertura?
Un salume intero sottovuoto, una volta aperto, va consumato entro 15-20 giorni conservandolo in frigorifero avvolto in carta oleata o in un panno di cotone.