preparazione

1. Comincia mettendo sul fuoco una pentola con acqua salata per cuocere la pasta. 
2. Nel frattempo occupati del guanciale: elimina la cotenna e taglialo prima a fette e poi a striscioline di circa 1 cm. La cotenna non buttarla! 
3. Versa i pezzetti di guanciale e la cotenna in una padella anti aderente con un po’ d’olio e fai rosolare. Intanto versa i tuorli in una ciotola, aggiungi la maggior parte del pecorino e il pepe; amalgama il tutto con una frusta o una forchetta. Appoggia la ciotola sopra l’acqua di cottura per la pasta e gira facendo pastorizzare l’uovo. 
4. Intanto il guanciale sarà cotto, tienilo da parte, elimina la cotenna dalla padella e versa metà del grasso all’interno della ciotola che contiene l’uovo. 
5. Nel frattempo tuffa la pasta nell’acqua bollente, quando sarà cotta scolala nella padella in cui hai precedentemente cotto il guanciale, saltala per farla insaporire.
6. Toglila dal fuoco e versa il composto di uovo mescolando velocemente per amalgamare. Servi aggiungendo sopra il guanciale croccante, il pecorino avanzato e del pepe.

Buon appetito!