Pasta Brisé con Crema di Formaggio e Capocollo di Calabria Dop Madeo: ingredienti, tempi e procedimento passo passo con i prodotti della Filiera Madeo.
Ingredienti
Per 4 persone
- 200 g di farina 00
- 70 g di Olio Extravergine d’oliva della Filiera Madeo
- 90 g di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
- 250 g di ricotta vaccina
- 200 g di formaggio spalmabile
- 10 g di succo di limone
- 1 melograno
- foglie di menta
- 160 g di Capocollo di Calabria Dop Madeo
Preparazione
- Comincia con il preparare la pasta brisé. Versa la farina su una spianatoia insieme al sale e forma un buco al centro. Versa un po’ alla volta l’olio e comincia ad amalgamarlo con la farina. Procedi poi con l’acqua e quando i liquidi saranno completamente assorbiti dalla farina comincia ad impastare energicamente. Vai avanti sino a quando non otterrai una consistenza compatta ed omogenea.
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigo per 30 minuti.
- Mentre la pasta brisé riposa prepara la crema di formaggio. Monta insieme con le fruste elettriche la ricotta con il formaggio spalmabile aggiungendo il succo di limone. Continua a lavorare il composto sino a quando non diventa soffice e cremoso. Trasferiscilo in una sac a poche e mettilo a riposare in frigo per almeno un’ora.
- Tira fuori la pasta brisé dal frigo e stendila con un matterello. Utilizzando delle formine per biscotti (oppure semplicemente dei bicchieri di diversa grandezza) crea dei cerchi vuoti al centro (una sorta di ciambelle). Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e cuoci in forno a 200° per 10 minuti.
- Disponete un cerchio di pasta brisé su un piatto da portata. Con la sac a poche create tanti spruzzi ravvicinati di crema al formaggio. Adagiate sulla crema un altro disco di pasta brisé e farcite anche questo con la crema al formaggio. Infine arricchite la parte superiore della torta aggiungendo il capocollo, i chicchi di melograno e delle foglioline di menta.
Buon appetito! Credits @cucinalibriegatti
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