FRESCHI DI SUINO NERO E TRADIZIONALI

Le carni fresche di Suino Nero di Calabria sono i tagli non stagionati della razza autoctona calabrese: costine, braciole, salsicce, hamburger, arrosticini, polpette e tagli da brace. Grazie all'accrescimento lento e all'alimentazione naturale, la carne è più scura, più soda e con un'infiltrazione di grasso che la rende praticamente impossibile da seccare in cottura — la ragione per cui funziona così bene sul barbecue.

Perché è la carne giusta per il BBQ

Il grasso intramuscolare del Suino Nero fonde lentamente e autoconisce la carne durante le cotture lunghe a bassa temperatura. Costine e coppa reggono 3-4 ore di affumicatura senza asciugarsi; salsicce e burger restano succosi anche su piastra rovente.

Come arriva a casa tua

Tutte le carni fresche viaggiano in imballo isotermico con ghiaccio secco o siberini, sottovuoto. Alla consegna vanno messe subito in frigorifero (0-4 °C) e consumate entro la data indicata, oppure congelate lo stesso giorno.

Consigli di cottura

Costine: 110-120 °C per 3 ore, poi glassa. Burger e smash: piastra molto calda, 2 minuti per lato, sale solo a fine cottura. Salsiccia: cottura indiretta 15 minuti, poi diretta per la crosta. Non bucare mai la salsiccia.

Domande frequenti